Steckrüben Suppe

Bei meinem letzten Marktbesuch schaute mich eine Steckrübe ganz frech an. Daraus könnte ich ja ein Süppchen kochen, eine feine Steckrüben Suppe.

Schön ist sie ja nicht, dachte ich. Und ihr Ruf ist auch nicht der beste. Noch dazu ist sie ein Gemüse mit Geschichte, wie ich lesen konnte. Keiner schönen Geschichte, einer Geschichte von harten Kriegszeiten. Als die Steckrübe zeitweise das einzig verfügbare Lebensmittel war und die Menschen über den “Steckrübenwinter” im Jahr 1916/1917 brachte.

Gesunde Steckrübe

Lange Zeit weckte sie also schlechte Erinnerungen und verschwand von der kulinarischen Bildfläche. Das ist jetzt über 100 Jahre her und die Steckrübe findet seit geraumer Zeit ihren Weg zurück in die Kochtöpfe. In der Hausmannskost sowieso und auch in der gehobenen Küche. Die Wiederentdeckung einer Wurzel, die Großes geleistet hat. Und in der viel Gutes und Gesundes steckt: Eiweiß, Mineralstoffe, B und C Vitamine, Beta-Carotin und Senföle. Das kommt im Winter gut. Und obwohl Steckrüben viel Traubenzucker beinhalten, sind sie dennoch kalorienarm.

Kleine Steckrüben schmecken besser

Die Steckrübe ist ein Wintergemüse. Ein saisonales und regionales Produkt. Kleiner Tipp für den Einkauf: Kleine Steckrüben sind zarter und schmecken besser. Die Riesen-Rübe muss es also nicht sein.

Weil ich gerne von der saisonalen Zutat zum Rezept komme, landete die Steckrübe in meiner Tasche. Ich koche also Steckrüben Suppe. Und bin ganz beeindruckt, wie elegant sich die Steckrübe mit den Zutaten verbindet. Einer so rustikalen Rübe kaum zuzutrauen.

Zutaten für Steckrüben Suppe für 4 bis 6 Personen:

1 kleine Steckrübe ( 200 g)
1 Zwiebel
700 g Kartoffeln (mehlig kochend)
2 kleine Möhren
50 ml Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
3 EL Pflanzenöl
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Majoran (oder Kräuter der Provence)
1/4 TL Muskat (von der Nuss gerieben)
100 ml Sahne
Salz (nach Geschmack zum Abschmecken)

Zubereitung Steckrüben Suppe:

Steckrübe von der Schale befreien und in Würfel schneiden.
Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl andünsten.
Die Steckrübe dazugeben und gute 5 Minuten kräftig anbraten, bis der Traubenzucker in der Steckrübe leicht karamellisiert. Das ist sehr gut für den Geschmack.
Jetzt die Karotten und Kartoffeln dazu und und das Gemüse weiter anbraten.
Mit Pfeffer, Salz, Majoran und Muskat würzen.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Du kannst aber auch auf den Wein verzichten und nur mit Gemüsebrühe kochen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse testen, ob es weich genug ist zum Pürieren. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren, bis sie cremig ist. Gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, falls die Suppe zu dick ist. Das hängt von der Sämigkeit der Kartoffeln ab.
Ganz zum Schluss die Sahne mit einrühren.

Eine Prise gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer geben der Suppe den letzten Schliff. Frisch gehackte Petersilie oder knusprig gebratener Speck passen auch sehr gut. Die Suppe macht richtig satt, ist also als Vorspeise eher zu mächtig. Guten Appetit!

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Musik zum Rezept

Ein wunderschönes, melancholisches Lied der persischen Sängerin Marjan Farzad. Es handelt von Sehnsucht, Heimweh und der Frage, wo und was Heimat ist.