Ursprünglich hatte ich Reismehl besorgt, um mit meinen Kindern Mochis selbst herzustellen. Daran scheiterten wir grandios. Also experimentierte ich weiter mit dem Reismehl und meine sehr selten benutzen Minikuchenformen kamen für die Tartelettes mit Rose zum Einsatz.
Rosenwasser, Kardamom und Safran verfeinern den Reismehl Rührteig
Reismehl ist glutenfrei, was zum Backen nicht unbedingt die beste Voraussetzung ist. Wenn das mal gut geht, ein fehlgeschlagenes Reismehl-Experiment hatten wir ja schon. Ein normaler Rührteig von guter Konsistenz war also das Ziel. Am besten etwas orientalisch, und so wiesen mir meine persischen Wurzeln den Weg. Rosenwasser, Kardamom und Safran verfeinerten also meinen Reismehl-Rührteig. Ein schöner glatter Teig, auch gar nicht zu flüssig, Reismehl bindet ja erst einmal nicht so gut in kaltem Zustand. Ich wollte es darauf ankommen lassen und kein anderes Mehl zur Unterstützung mit unterrühren.
Die Mochis gingen in die Hose, aber das Tartelettes-Experiment glückte. Belegt mit frischem Obst und etwas Granatapfelsirup sind die kleinen Kuchen ein tolles Dessert. Dattelsirup und ein Klecks Crème frâiche passt auch gut oder die Tartelettes könnten noch wie Baklava mit Sirup getränkt werden. Jedenfalls bin ich mit Reismehl wieder versöhnt und werde damit noch ein bisschen herumprobieren.
Es müssen auch nicht unbedingt Tartelettes sein, auch für Muffins eignet sich der Teig sehr gut.
Zutaten Tartelettes mit Rose 8 kleine Förmchen oder 12 Muffins:
- 250 g Reismehl
- 4 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter oder Margarine
- 2 TL Backpulver
- 1 1/2 EL Rosenwasser
- 1 Kardamomkapsel
- 1/4 TL sehr fein gemörserter Safran
- Granatapfelsirup oder Dattelsirup
- Früchte zum Belegen
Zubereitung Tartelettes:
- Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Konsistenz etwas fester wird.
- Margarine oder Butter dazu und gut verrühren.
- Das Reismehl mit dem Backpulver vermischen und schrittweise in die Masse einrühren.
- Nun kommen Safran, Kardamom (im Mörser zerstoßen) und das Rosenwasser dazu. Den Teig gut verrühren, bis ein schöner glatter Teig entsteht.
- Falls du kleine Kuchenförmchen besitzt, musst du diese gut einfetten. Sonst funktioniert der Teig auch sehr gut für Muffins.
- Im vorgeheizten Backofen (165° Grad Ober/Unterhitze) ungefähr 25 Minuten backen (kommt auf die Größe der Förmchen an, sonst einfach mal anpieken)
- Die kleinen Kuchen abkühlen lassen und mit Obst belegen.
