Tom Kha Suppe vegetarisch oder mit Huhn (gai)
Sawatdee kha, nice to meet you, du Genießer und beherzter Alchimist. Wie kann es sein, dass eine geschmacklich so filigrane Speise wie Tom Kha Gai Suppe so einfach herzustellen ist. Das nur wenige, aber sehr wichtige Zutaten zu solchem Geschmack verschmelzen.
Und da spreche ich nicht nur von Kokosmilch und Koriander. Die Galangawurzel, auch bekannt als Galgant oder Thai-Ingwer hat hier ihre Bestimmung gefunden. Sieht dem Ingwer zum verwechseln ähnlich, ist aber geschmacklich milder. Kaffirlimettenblätter und Zitronengras spielen auch eine tragende Rolle. Und ohne Chili geht in Thailand sowieso gar nichts.
Tom heißt gekocht, Kha steht für die Galangawurzel und Gai beziehungsweise Kai heißt Huhn. Die Thai essen die Suppe mit Reis, also mehr wie ein Curry. Oh du köstliche Tom Kha Gai Suppe! Ich liebe dich für immer. Ich muss dich schon wieder kochen.
Wunderbare Thai Küche
Die thailändische Küche schätze und liebe ich sehr. Schon früh kam ich in den Genuss thailändischer “Hausmannskost”. Meine wirklich allererste Freundin ist Thai, unsere Familien sind eng befreundet.
Mit zarten 15 Jahren nahmen sie mich mit nach Thailand für ganze 6 Wochen. Wenn ich zurückdenke war das ganz schön toll. Und vor allem mutig. Da gehört schon was dazu, eine so lange Reise mit insgesamt 5 schwerst pubertierenden, hormongebeutelten Teenagern zu wagen. Nur shoppen, am Strand ‘rumhängen und Essen im Sinn.
Der Lebensphase geschuldet entsprach das Programm nicht immer so ganz unseren Vorstellungen. Sehr, sehr früh aufstehen. Gefühlt jeden Tempel und sonstige Kulturstätten Thailands nach sehr langen Busfahrten besichtigen. Buddhistische Mönche noch vor Sonnenaufgang mit Essen versorgen. Die Familie besuchen, in Bangkok, auf dem Land, im Norden. Und die Familie ist sehr groß. Familienfeste, gemeinsames Kochen für buddhistische Feiern…so vieles durfte ich ganz unverfälscht kennenlernen. Das weiß ich jetzt sehr zu schätzen und bedanke mich noch einmal von ganzem Herzen dafür!
Frische Limette darf bei der Tom Kha Gai Suppe nicht fehlen.
Tom Kha (Gai) Suppe vegetarisch
Tom Kha ist die Grundlage. Und für die vegetarische Variante kommt einfach statt Huhn Gemüse in die Suppe: Zuckerschoten, Bambus, Pak Choi, Miniauberginen, Thai-Erbsen, Karotten, Zucchini – alles erlaubt, nur um ein paar Beispiele zu nennen. Die Suppe heißt dann Tom Kha und irgendwas. Eine Grundlage für viele gute Ideen und Varianten.
Zutaten für Tom Kha Suppe einfrieren:
Die Tom Kha Gai Suppe schmeckt mit frischen Zutaten natürlich am besten. Und die gibt es nur im Asialaden. Und der liegt nicht auf meiner üblichen Tagesroute. Aber das macht gar nichts. Denn ich kann die wichtigsten Zutaten einfach einfrieren. Da habe ich mich bei meinem letzten Quartalseinkauf bei der sehr freundlichen thailändischen Mitarbeiterin im Asialaden vergewissert. Weitere Geheimnisse konnte ich ihr leider nicht entlocken, aber einfrieren ist okay. Auf diese Weise habe ich alles parat, wenn mir mal wieder der Sinn nach meiner thailändischen “Suchtsuppe” steht. In gut sortierten Asialäden gibt es die Gewürzkombi für Tom Kha Gai Suppe sogar als Set gefrostet, was sehr praktisch ist.
Diese Zutaten kannst du einfrieren:
- Galgant
- Zitronengras
- Kaffirlimettenblätter
- und sogar Chili
Frischer Koriander eignet sich nicht zum Einfrieren.
Was du anstelle von Fischsauce nehmen kannst:
Zugegeben, Fischsauce kostet etwas Überwindung. Wahrscheinlich muss man damit aufgewachsen sein. Denn Fischsauce ist das Salz Asiens. Als Ersatz dient auch sehr gut helle Sojasauce oder auch einfach nur Salz. Auch das hat die Expertin im Asialaden verifiziert.
...und anstelle von Palmzucker:
In Asien wird viel Palmzucker zum Süßen verwendet. Er schmeckt kräftig, ist aber weniger süß als gewöhnlicher Zucker. Als Ersatz ist Rohzucker auch okay, sagt die Expertin. Dann aber nicht zu viel, weil Palmzucker etwas weniger süß ist.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 500 ml Gemüse-oder Hühnerbrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 100 g frischer Galgant
- 1 Chili
- 1 Stengel Zitronengras
- 1-2 Limetten
- 200 g Champignons
- 5 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Rohrzucker
- helle Sojasauce
- 1 Bund frischer Koriander
- 500 g Hähnchenfilet
- 300 g Reis (Jasminreis oder Basmati)
Zubereitung Tom Kha Suppe:
- Den Reis mit einem Daumen breit mehr Wasser aufsetzen, aufkochen und dann köcheln lassen.
Kokosmilch "aromatisieren":
- Die Brühe mitsamt der Kokosmilch in einen Topf geben und erhitzen.
- Die Galangawurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anklopfen. So gibt es das Aroma besser ab. Dann in größere Stücke zerteilen.
- Die Chili ebenso sanft anklopfen.
- Den Stil der Kaffirlimettenblätter enfernen und halbieren. So kommt das Aroma schön heraus. Die duften so gut!
- Nun alle Zutaten in den Topf geben und für 10 Minuten kochen. Die Gewürze geben ihr feines Aroma an die Suppe ab. Alle Gewürze nach der angegebenen Kochzeit wieder aus der Kokosmilch herausschöpfen. Sie sind nur zum Würzen gedacht und nicht zum Essen.
Weitere Zutaten in der Suppe garen (Huhn oder Gemüse):
- Das Huhn und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zwischendurch mal nach dem Reis sehen.
- Die Suppe mit ungefähr 200 ml Wasser auffüllen, damit ausreichend Flüssigkeit da ist.
- Jetzt die Pilze in den Topf geben und für 3 Minuten kochen.
- Dann das Huhn in die heiße Suppe geben und nicht allzu lange garen, damit es schön zart bleibt.
- Ganz zum Schluss kommt der Rohrzucker mit dazu.
- Mit der Sojasauce salzen und abschmecken. Normales Salz ist auch in Ordnung.
- Den Saft der Limette auspressen und zu der Suppe geben. Abschmecken und wenn du es noch etwas “saurer” magst, die zweite Limette dazu.
- Mit frischem Koriander garnieren und fertig ist die Suppe.
