Mit Linsen experimentiere ich sehr gerne. Sie sind sehr gefällig und in meiner Familie sehr beliebt. Und weil ich stets bemüht bin, wenig Fleisch zu konsumieren, aber leidenschaftlich gerne Burger esse, sind Linsen bezüglich Fleischersatz für mich die erste Wahl. Heraus kam ein vegetarischer Burger mit Avocado. Burger geht also auch so.
Wie bringe ich also Umami an die Linsen? Neben Karotte, Zucchini, Zwiebel und Gewürzen habe ich helle Misopaste, Sojasauce und etwas Senf beigemischt. Ein Ei und Semmelbrösel für den Zusammenhalt und das Ergebnis ist absolut burgerwürdig und mehr.
Die Brötchen sind selbst gebacken, was aber nicht sein muss. Der Teig dafür muss gehen, wofür du mehr Zeit einplanen musst.
Zutaten Vegetarischer Burger mit Avocado 4 bis 8 Personen:
vegetarischer Burger:
- 250 g Linsen (Berglinsen)
- 1 Karotte
- Zwiebel
- 1 Zucchini (mittlere Größe)
- helle Miso-Paste (1 1/2 EL)
- 1 Ei
- 2 EL helle Sojasauce
- schwarzer Pfeffer
- Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Milde Currymischung (1 TL)
- Salz nach Empfinden
- etwas Pflanzenöl zum Braten
Brötchen:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 10 g Salz
- 5 EL Olivenöl
- 300 ml lauwarmes Wasser
Weitere Zutaten:
- eine essreife Avocado
- etwas Salat
- Frischkäse
Zubereitung Burger:
- Die Linsen in ungesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind. Abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden. Karotte und Zucchini klein raspeln und zu den Linsen geben.
- Das Ei, die Misopaste und Sojasauce mit in die Schüssel geben und mit den genannten Gewürzen würzen.
- Alles gut vermischen und mit Semmelbröseln versehen, sollte die Masse zu feucht sein und nicht gut zusammen halten. In gleichmäßig große Patties, der Brötchengröße entsprechend, formen.
- Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Patties von beiden Seiten braten.
- Brötchen auf der Unterseite mit Frischkäse bestreichen und auf der oberen mit Ketchup. Etwas Salat unterlegen und die Patties auf das Brötchen legen.
- Avocado in Streifen schneiden und auf die Patties legen. Salat dazu.
Für die Brötchen (solltest du dich für diesen Arbeitsschritt entschieden haben) vermischt du die Zutaten und knetest den Teig gute 5 besser 10 Minuten lang. Den Teig in der Schüssel deckst du ab und für eine Stunde gehen. Dann teilst du den Teig in gleich große Stücke und formst die Brötchen. Diese legst du auf ein Blech und lässt sie, mit einem Tuch abgedeckt, an einem zugarmen, warmen Ort gehen (der ausgeschaltete Backofen ist dafür gut geeignet) für mindestens 1Stunden gehen. Dann bei 150° Grad Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
