Die kalte Jahreszeit ist einfach viel zu lang. Ginge es nach mir, würde ich immer für einen längeren Sommer plädieren. Allein schon wegen der Zutaten, die zur Verfügung stehen. Doch auch im Winter gibt es neben Kohl und Co. frisches Gemüse, woraus sich feine Sachen zaubern lassen. So wie ein Wintersalat von Chicorée, Orangen und Nüssen.
Als waschechtes Wintergemüse ist Chicorée sehr gesund, enthält viele Vitamine und Mineralien. Noch dazu liefert er uns, was wir im Winter brauchen, um Widerstand zu leisten gegen Kälte und Tristesse. Er stärkt das Immunsystem, ist wohltuend für den Bauch und somit gut für die Verdauung, um nur wenige Vorzüge zu benennen. Solltest du mit dem bitteren Geschmack fremdeln: gerade die Bitterstoffe können viel und sind gut für den Körper. Ich würde ihn geschmacklich eher als nussig, herb und natürlich auch bitter einordnen. Orange und die süße Vinaigrette gleichen es aus.
Chicorée wächst im Dunkeln
Dass es im Winter so grau und lichtarm ist, macht dem Chicorée gar nichts. Ganz im Gegenteil. Er wächst im Dunkeln beziehungsweise wird dort angebaut. Deswegen ist er so ein Weißling, keine Sonne, kein Chlorophyll. Insgesamt mag er kein Licht, da er sonst braun und bitterer wird. Das solltest du beim Kauf und der Lagerung im Sinn behalten. Es ist also gar nicht so schlimm, wenn ich im Winter manchmal zum Lachen in den Keller gehen könnte. Dann bring ich einfach den Chicorée mit.
Bitter, süß, nussig, fruchtig, minzig frisch – da ist was los auf deiner Zunge.
Zutaten für 4 Personen Wintersalat von Chicorée, Orangen, Nüssen und Minze:
- 400 g Chicorée
- 2 Orangen unbehandelt
- 5 Walnüsse
- 10 Pekannüsse
- 5 Minzblätter
- 2 TL Senf a l’ancienne
- Pfeffer (10 Umdrehungen)
- 1/2 TL Salz
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 1/2 EL Balsamico bianco
- 1-2 TL Honig (flüssig)
Zubereitung Rezept Wintersalat von Chicorée, Orangen, Nüssen und Minze:
- Chicorée vorbereiten: Den Strunk des Chicorees abschneiden, weil er die meisten Bitterstoffe enthält. Wenn du den Strunk entfernt hast, lassen sich die Blätter ganz leicht voneinander lösen. Nun die Blätter waschen und entweder trocken schleudern und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Von einer Orange dünne Zesten abziehen.
- Im nächsten Schritt die Orangen filetieren. Dafür die Schale der Orange mitsamt der weißen Haut herunterschneiden. Dann die kleinen Filets entlang der Trennhäute herausschneiden. Das machst du am besten über einer Schüssel um den Saft aufzufangen. Nun den restlichen Saft aus der Orange pressen. Den brauchen wir für das Dressing. Allerdings nur den Saft einer Orange, weil es sonst zu viel Flüssigkeit ist. Die Orangenfilets zur Seite stellen.
- Das Dressing: Zu dem Orangensaft das Olivenöl, Essig, Senf und Honig geben. Wenn du es weniger süß magst, nimmst du am besten nur einen Löffel Honig. Je nachdem wie süß die Orange ist. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Minze klein hacken und dazugeben.
- Nun den Chicorée in dünne Streifen schneiden und in die Schüssel geben. 3 oder 4 Filets zur Seite legen für die Garnitur. Die übrigen Orangenfilets etwas kleiner schneiden und mit dazu. Zum Schluss die Nüsse beifügen und alles vermischen.
- Den Salat anrichten, mit den Orangenscheiben, Walnüssen und Pekannüssen verzieren und gleich servieren.
Brotaufstrich mit Orange und Minze passend zum Salat:
Zutaten:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Crème légère oder Schmand
- 1 EL Honig (flüssig)
- 8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
- 3 Minzblätter
- etwas Orangensaft
- 1/2 TL Orangenzesten
Zubereitung:
- Den Ziegenfrischkäse, die Creme fraiche, den Orangensaft und den Honig in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
- Ein Minzblatt für die Garnitur zur Seite legen und die beiden übrigen Minzblätter fein hacken.
- Die Orangenzesten sehr fein hacken.
- Minze und Orangenzesten mit in die Schüssel geben, mit verrühren und pfeffern.
Den Brotaufstrich zum Salat auf Baguette oder Walnussbrot essen. Das passt wunderbar. Der Aufstrich schmeckt auch ohne Salat.
Musik zum Rezept
“Les Nuit” von Nightmares on Wax ist ein Song, der sich auch nach vielen Jahren nicht abnutzt. Er kreiert eine besondere Stimmung.
