Heute war es mir mal wieder nach orientalischen Aromen. Also stöberte ich im Gewürzschrank und hievte meinen enorm schweren Mörser auf den Küchentisch. Und zauberte Zitronenhuhn mit Gewürzreis.
Ich war selbst überrascht, wie wunderbar sich alles zusammenfügte. Zumal hier recht viele Gewürze am Start sind, die aber gut sind im Team. Keines schmeckt hervor oder konkurriert mit den anderen. Normalerweise bin ich etwas zurückhaltender beim Einsatz von Gewürzen.
Kaffirlimettenblätter - what?
Das geschmorte Huhn gelang ziemlich hinreißend, schön zart und mit gut ausgewogenem süß-säuerlichem Sud. Klammheimlich habe ich zwei Kaffirlimettenblätter hineingemogelt. Passte gut und ist ein bisschen gegen den Strich. Der Reis duftete nach 1001 Nacht. Auch wenn es schon ein paar Arbeitsschritte sind, ist dieses Gericht recht einfach zu kochen. Schmorgerichte haben ja den Vorteil, dass sie von ganz allein vor sich hingaren. Ein Fest für die Sinne.
Zutaten Zitronenhuhn mit Gewürzreis 4 Personen:
Zitronenhuhn:
- 8 Unterschenkel (oder 4 ganze Schenkel oder ein ganzes Huhn)
- 4 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebeln
- 2 Scheiben Zitrone
- 1 TL Thymian
- 2 Kaffirlimettenblätter (gibt es gefroren im Asialaden)
- Salz
- schwarzer Pfeffer (8 Umdrehungen aus der Mühle)
- 100 ml Wasser
Gewürzreis:
- 2 Tassen Basmatireis
- Salz (1 EL im Kochwasser)
- 1 TL Safran (fein gemahlen)
- 2 Kardamom Kapseln
- 1 Zimtstange
- ca. 2 cm Macis (oder einfach Muskatnuss)
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
"Topping":
- 2 Hand voll Pistazien (ungesalzen)
- 1 Hand voll Rosinen
- 10 g Butter
- 5 Minzblätter (frisch)
Zubereitung:
Zitronenhuhn:
- Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe grob in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einen Bräter geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. 2 ungeschälte Knoblauchzehen dazu.
- Das Huhn waschen, mit einem Küchenrollentuch trocknen und mit in den Bräter geben. Scharf von allen Seiten anbraten. Mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zitronenscheiben hinzugeben und mit dem Wasser auffüllen.
- Den Bräter in den auf 200° Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben.
- Das Huhn bleibt gute 1 1/2 Stunden im Ofen. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud übergießen.
- Die Rosinen in etwas Wasser einweichen. Diese brauchst du dann für das “Topping”.
Gewürzreis:
- Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- Wasser mit dem Salz versehen und zum Kochen bringen. Den Reis darin kochen, bis er noch Biss hat (“al dente”).
- Kardamom-Samen aus der Kapsel lösen und im Mörser fein mahlen. Den Safran dazugeben und ebenso fein mahlen. Die beiden Gewürze in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Wasser aufgießen, damit sich der Safran gut auflöst und schön seine Farbe abgibt. Kurkuma kommt noch dazu und falls Du keine Macis (das ist die Schale der Muskatnuss) hast, etwas geriebene Muskatnuss beimischen.
- Nun den gekochten Reis in ein feinporiges Sieb abgießen. In die mit den Gewürzen vorbereitete Schüssel geben und behutsam vermischen, bis der Reis gut eingefärbt ist.
- Butter in einem Topf zerlassen und Olivenöl dazugeben. Den Reis darauf schichten, die Zimtstange (und Macis) mit in den Reis geben und mit einem Kochlöffelstiel “Löcher” in den Reis machen. Den Topfdeckel in ein Küchentuch einschlagen, Topf damit verschließen und für ca. 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze dämpfen.
"Topping":
- Die eingeweichten Rosinen abgießen. Die Pistazien etwas klein hacken. Beides mit der Butter in der Pfanne rösten.
- Minze in feine Streifen schneiden.
- Nun den Reis stürzen: dafür legst Du einen Teller auf den Topf und drehst den Topf mitsamt dem Teller um.
- Minze und Rosinen-Pistazien-Mischung auf den Reis geben.
