Wie werden sie denn nun geschrieben, diese edlen Pflaumen? Reineclaude oder Renekloden? Ich entscheide mich für Reineclaude und packe sie auf meinen Zuckerkuchen mit Reineclauden, Zwetschgen und Feigen. Herbstlicher geht ein Kuchen doch wohl nicht, oder?
Paul Bocuse muss es ja wissen, oder?
Für dieses Rezept habe ich in meinem Paul Bocuse Kochbuch geschmöckert und stieß auf den französischen Zuckerkuchen. Da sind aber normalerweise keine Früchte ‘drauf, die habe ich hinzugedichtet und noch ein wenig Zimt in den Teig getan. Ein paar Mandeln verfeinern den Kuchen. Etwas Bedenken hatte ich, dass der Kuchen durch die Früchte zu feucht werden könnte. Aber das war nicht der Fall. Bei Bocuse Rezept kommt die Butter nicht in den Teig, sondern nur die Form wird eingefettet und die Butter nach kurzer, sehr heißer Backzeit gemeinsam mit dem Zucker auf den Kuchen gegeben. Ein Biskuit also mit zerlassener Butter on top. Das karamellisiert dann schön.
Der Kuchen ist sehr schnell gebacken und schmeckt wunderbar – bestimmt auch mit anderen Früchten. Dazu haben wir einen Klacks Crème frâiche gegeben, Sahne war nicht da, und das Säuerliche der Crème frâiche passte sogar noch besser.
Aber Reineclauden oder Renekloden sollte man viel öfter essen. Sie sind sehr aromatisch, der Mirabelle nicht unähnlich.
Zutaten Zuckerkuchen mit Reineclauden, Zwetschgen und Feigen 1 feuerfeste Quicheform:
- 100 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 30 g Butter
- 1 Handvoll Mandeln (im Mörser grob zerstoßen) oder Mandelstifte- oder Splitter
- 1 Messerspitze Zimt
- 2 Zwetschgen
- 3 Reineclauden
- 1 Feige
- 2 EL brauner Zucker
- Crème frâiche oder Sahne dazu
Zubereitung:
- Eier und Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Konsistenz leicht schaumig ist.
- Das Mehl nach und nach dazugeben sowie eine Messerspitze Zimt und zu einem glatten verrühren.
- Den Ofen auf 230° Grad vorheizen.
- Die Form großzügig buttern, den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. In den Ofen schieben und 10 Minuten backen.
- Derweil die Früchte entkernen und vierteln oder achteln.
- Den vorgebackenen Teig wieder aus dem Ofen holen und mit den Früchten belegen. Mit der restlichen Butter (sehr weich oder beinahe geschmolzen) darüber geben.
- Die Mandeln im Mörser grob zerstoßen. Über die Früchte geben und mit dem braunen Zucker bestreuen.
- Die Hitze des Ofens auf 180° Grad zurückdrehen und den Kuchen weitere 20 Minuten backen.
- Warm oder kalt servieren, am besten mit einem Klacks Crème frâiche oder légère an der Seite.
